燕麦是全国际栽培最广泛的作物之一，在全国际五大洲42个国家都有栽○培，在国际八大粮食作物中总产量居第五位。公元779年，英国人在湖畔区域和苏格兰对燕麦进行大面积栽培。1849年，美国将燕麦确定为健康食物，并引荐作为早餐〗食物(如燕麦粥)。我国作为裸燕麦(又称为莜麦)的故土，栽培已有2500多年的前史，现在在我国晋西北、云贵川等地依然作为主食之一，而且∑加工后的燕麦被做成各种当地特色小吃。自从美国桂格公司推出燕麦产品以来，即食燕麦■商场竞赛剧烈，但国内企业竞赛乏力，现在即食燕麦主要为进口产品。

  燕麦富含膳食纤维，总膳食纤维高达30%，可溶性膳食纤维约占9%，可溶性ζ膳食纤维主要为β-葡聚糖。1996年美国FDA确定燕麦为功用性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。跟着人们保健认识的进步，可溶性膳食纤维的保健作用益发受到注重。山西省ζ　农科院研讨所曾对麸皮中可溶性膳食纤维提取和不溶性膳食纤维转化做过可行性实验研讨，但工业限制和代替品的很多涌现，燕麦保健功用产品没有得Ψ到注重，但燕麦产量巨大，保健食物开发远景十分可观。

　　一、烘焙产品热度不减

　　烘焙产品近几年对【养分的注重程度日积月累，各大厂家都在如何进步养分方面别具一格，全麦面包就是投合商场呈现的产品，但现在商场的全麦面包大都是噱头，经过增加少数全麦粉来到达营销意图，实践并不契合全麦面包的规范。燕麦面包与全麦面包相似，由于㊣　燕麦对面包结构的影响较大，所以在感官和口感上不如一般面包。即便如此，燕麦面包依然活跃在烘焙范畴，而且热度居高不下。

　　二、燕ω麦巧克力商场繁荣

　　燕麦巧克力产品工艺简略，投入少，是商场争相比赛的产品。近几年麦片巧克力商场∞快速增长，徐福记、马大姐、金冠、雅客、麦德好、好亲家等国内企业相继推出产品抢占商场。燕麦巧克力商场价格平稳，竞赛力分散，国内企业占主导地位。

　　三、脂肪代替◆品亟待使用

　　低脂食物是未来食物发展方向，脂肪代替产品成为各企业研制的一个重※要方面。美国农业部曾︾经过燕麦研制出两种脂肪代替品，Oatrim(水解燕麦粉)和Z-Trim(零卡路里酯)。Oatrim是卐经过食物级酶处理，使燕麦淀粉改性而得到的产品。Oatrim凝胶的◥特性相似油脂，在室温文体温下是固态，加热后变为液态，它赋予食物脂肪的特性，如奶油的爽滑感、持水性和质感↘。Oatrim的热稳定性很好，适合蒸煮和焙烤，能够在冰淇淋、冷冻甜食、沙拉酱、汤类、干酪、花生酱、蛋黄酱、焙烤食物、谷物食物〖和肉类中代替脂肪。Z-Trim是由燕麦或其他▅谷物米糠和麸皮精制而成的非可溶性纤维，Z-Trim颗粒吸水胀大，具有黏性和爽滑的口感，经过调整颗粒的来源和巨细，其凝胶可使食物具有奶油感或肉的质地。Z-Trim在焙烤食物、干酪和肉糜食物方面有很好的∴使用远景。